Ẩm thực Việt Nam phong phú và uyển chuyển, thể hiện sự hài hòa trong cách chế biến với sự đa dạng của cả thực vật và động vật. Nguyên tắc phối hợp gia vị một cách tinh tế đã tạo nên thói quen ăn uống đặc trưng của người Việt. Không ngẫu nhiên mà ẩm thực Việt được bạn bè quốc tế ca ngợi vì hương vị thơm ngon, phù hợp với mọi khẩu vị và luôn khơi dậy sự tò mò, tìm hiểu về cách chọn lựa và chế biến thực phẩm.
Món ăn linh hoạt từ thiên nhiên:
Tinh hoa ẩm thực Việt bắt nguồn từ nền nông nghiệp lúa nước và hệ sinh thái đa dạng với sông ngòi, biển cả và thảm thực vật phong phú. Dù nguyên liệu phong phú, người Việt luôn coi ngũ cốc là chính. Dù trong bất kỳ bữa tiệc nào, cơm vẫn là món không thể thiếu. Món ăn Việt thanh đạm, giàu rau củ quả, phù hợp với khí hậu từng mùa. Gia vị tự nhiên như nước mắm, nước tương cùng nhiều loại thảo mộc tạo nên sự phong phú, giúp phòng và chữa bệnh. Mỗi món ăn đều có nước chấm riêng, tôn lên hương vị đặc trưng và giúp cân bằng sức khỏe.
Món ăn – thang thuốc dân gian:
Ẩm thực Việt thường kết hợp nhiều nguyên liệu như thịt, cá, tôm, cua với rau, hạt và gạo. Phương pháp chế biến chủ yếu là luộc, hấp, nấu, hầm, giúp giữ được hương vị tự nhiên và dưỡng chất. Các gia vị như gừng, nghệ, hành, tỏi, sả… được sử dụng hài hòa, theo nguyên lý âm dương và ngũ hành, góp phần làm cho món ăn vừa ngon miệng vừa có tác dụng như những vị thuốc Đông y.
Rau quả theo mùa và thổ nhưỡng:
Mỗi vùng miền, mỗi mùa lại mang đến những loại rau quả và sản vật khác nhau, thấm đượm tinh hoa của đất trời. Người Việt từ lâu đã ứng biến các món ăn như những thang thuốc, chọn lựa thực phẩm sao cho phù hợp với từng thành viên trong gia đình, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi, từ người ốm đến người khỏe mạnh. Không bó buộc vào một phương pháp cố định, người Việt sáng tạo trong cách chế biến, tùy theo điều kiện sống và đặc trưng khí hậu của từng vùng.
Với quan niệm rằng “món ăn là thuốc”, mỗi món ăn đều được chế biến như một thang thuốc, phù hợp với sức khỏe và thể trạng của người thưởng thức.
